台灣名廚江振誠決定歸還米其林二星，返台傳承料理與亞洲經驗。江振誠傍晚指出，接下來會有更多的責任與使命，也盼能做個榜樣。 中央社 分享 facebook 台灣名廚江振誠今天接受訪談，數度說明主廚的神聖使命，強調這是生命過程中優先順位的抉擇。他說，今後的店名會有新名字，明年情人節後會再討論新概念，大家拭目以待。江振誠在新加坡的餐廳Restaurant ANDRE明年2月14日將劃下句點，令不少新加坡餐飲業者感到意外。江振誠今天傍晚臨時召開記者會，細數這項人生階段的重要轉折。他指出，雖然有些朋友覺得很可惜，但當人生的優先順序出現不同考量時，就會有不同的抉擇，沒有可不可惜的問題。江振誠表示，這個決定是很審慎的決定，相信對每位主廚來說也絕對是很重要的事情。他接受媒體訪談時指出，自己很想單純作菜，也就是說，如果做了一個很簡單的菜，就不想被既有Restaurant ANDRE印象框架制約，讓外界認為就是應該做這樣的菜色。他認為，即使Restaurant ANDRE目前很好，但他已沒有時間去瞭解諸如中國文化或食材。他也想做中國菜，嘗試做不一樣的東西，這些其實和米其林沒有太大關係。當被詢及是否會被認為是高級餐飲文化轉型，江振誠指出，這只是個人對生活品質的追求，或許有時會不太實際，但人有時就是為這種不太實際而努力。這是他個人的選擇，也有更多的事情要做。江振誠認為，10年前的新加坡仍在轉型階段，當時的新加坡並沒有代表性象徵的餐廳，由於新加坡朋友對食材熱愛、社會開放性，成為是亞洲最適合開設Restaurant ANDRE的地方。他指出，新加坡當初是別人有什麼，新加坡也要有什麼，他因此認為要有別人沒有的新方向，讓新加坡出現一個象徵性的餐廳，不是代表法國、台灣，而是能真正代表新加坡。對於今後的人生發展，江振誠接受媒體訪談時希望能有更多機會和場合，利用演講或其他方式和新一代年輕人互動。這是他自己想做的事情，運用自己的經驗和知識，刺激更多有潛力的人到亞洲，分享給新一代年輕人。他說：「我能做得更多，這是我應該要做的，也會比以前做得更好。」另外，江振誠指出，今後的店名會換名稱，之後就不會有Restaurant ANDRE，會有一個新的名字，明年情人節之後會再討論新的概念與設計，請大家拭目以待。對於媒體詢及請求歸還米其林二星，他認為，餐廳指南只是一項評比，如果餐廳都不存在，相信未來也不會被納入評比。
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